エマルジョン

エマルション、乳濁液(にゅうだくえき)あるいは乳剤(にゅうざい)ともいいます。エマルジョンとは、水と油のような混ざり合わない二つの液体が微小滴となって分散した状態、つまり油の中に水が、もしくは水の中に油が分散している状態をいいます。水と油を混ぜて振ると、一時的にエマルションになるがやがて分離し2層に分かれます。安定したエマルジョンを作るには、両親媒性物質(親水性と親油性の両方がある物質)である界面活性剤などの乳化剤を使用して水と油を乳化します。乳化剤には、マヨネーズやバターなどの食品用、乳液やフェイスクリームなどの化粧品用など用途により様々な種類があります。

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